储存巧克力，哪些方式是不恰当的呢？

1、不要将巧克力存放在阳光直射以及温度高的地方，过热的温度让可可脂融化并转移到巧克力表面。在约34°C 时，巧克力就会融化。在日光直晒的情况下，巧克力只要很短的时间就会融化。

2、不要将巧克力放在冰箱中储存，过冷的温度会使巧克力中的糖分析出，让巧克力表面快速起霜反白，虽然不影响食品安全，但会大大影响口感。

(相关资料图)

巧克力起霜

3、不要将巧克力放在温度变化过快或者湿度过高的环境中。温度变化过快或者湿度过高会使可可脂析出而引起巧克力表面起霜发白，虽然也没有食品安全的隐患，但同样影响口感。

4、不要将巧克力和其它味道浓烈的食物储存在一起。因为巧克力吸收味道的能力比较强，容易串味。

要更多地保存巧克力的品质，该怎么做？

1、巧克力一般适宜放在15-20°C阴凉干燥、没有阳光直射、湿度不超过65%的地方。

2、最好用铝箔纸包裹巧克力后放入拉链式保鲜袋或密封的塑料容器内保存，保持容器的干燥。

3、要想更专业地储存巧克力，可以考虑购买一个红酒柜，将温度设定在18°C——这是储存巧克力的理想温度。

关于巧克力的保质期

普通的黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的保质期一般在一年甚至一年以上。虽然这些巧克力保质期比较长，但还是建议开封后尽早食用。

对于巧克力糖果和一些特别的巧克力，查看产品包装或者询问商家来了解它们的保质期和存储条件。

如果在巧克力中添加了鲜奶油，比如含有甘纳许（融化的巧克力配上鲜奶油做成的巧克力馅料）的松露巧克力、生巧克力等等，不添加防腐剂的话，它们的保质期非常短，一般在1-2周，而且最好将储存温度保持在15——18 ° C。在制作含鲜奶油的巧克力时，大多数手工巧克力师不会添加防腐剂，所以保质期会特别短，这点需要注意。

松露巧克力

可可豆要怎么储存？

1、可可豆不需要像保存巧克力那样严格控制温度，但也需要保存在干燥阴凉和远离其它气味的地方。

2、没有烘烤过的可可豆可能带有细菌，所以要和烘烤过的可可豆及其它食物分开储存。

标签：